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家禽屠宰机械化程度越高了

   从屠宰条件上看:机械化屠宰可以保证肉制品的质量达到国家要求,家禽屠宰机械化程度越高,屠宰操作越规范,检验项目齐全,产品质量有保障,其次机械化程度高,对厂区污水的处理程度也相对较高,更容易达到环保要求。
 
  从屠宰操作工艺上看:机械化程度越高,对屠宰工艺的要求就越严格,包括宰前,宰后的管理也相对比较严格。手工屠宰缺少的工艺流程,屠宰设施简陋,生猪宰前不静养、不淋浴,生猪应激反应严重,降低了肉品质量;刺杀放血不全,肉品易腐败,缩短了保质期;烫锅(池)的水污染严重,猪体交叉污染,影响肉品卫生质量;检验设施不全,检验项目不全,极易产生漏检现象,给疫病传播,公众健康带来隐患。机械屠宰企业宰前停食饮水静养,以减少胃内容物,冲淡血液浓度,保证放血良好,促进肝糖元分解,生成葡萄糖和乳酸分布全身,有利于肉的后熟,改善肉的品质。
 
  同时,临宰前实行淋浴,洗去猪体表上的污垢,增强导电性能,加快血液循环,便于放血,促使生猪情绪稳定,减少应激反应;在致昏上,采取电麻致昏法,特别是一些现代化机械屠宰企业已经采用*的二氧化碳麻醉法,使生猪无危险感,不受惊,减少了体内糖元的分解,保证了肉品的新鲜度;在剌杀放血上,多采用*的空心刀剌杀的放血技术,沥血时间长,放血全,肉品耐储存;在浸烫脱毛上,我国部分机械化屠宰企业采用世界*的吊挂隧道式蒸汽烫洗法,避免了猪体间的交叉污染,改善了猪胴体和车间的卫生状况。在屠宰检验上,机械化屠宰企业检验设施齐全,检验人员素质高,检验项目全,产品质量有保障。
 
  近年来很多家禽屠宰机械厂家,通过技术引进、消化吸收、模仿创新、自主创新等措施,生猪屠宰设备加工生产取得了长足进步,实现从普通的两点麻电(包括手工麻电)向托胸三点式麻电机发展,从悬挂式放血向卧式放血发展,从摇烫式烫毛向悬挂式运河烫池发展,进一步向悬挂式蒸汽烫毛发展,从普通卧式向螺旋式自动发展,从单一设备控制到屠宰线的控制发展。但总的来说当前我国生猪屠宰设备与*设备之间还存在着相当大的差距,主要表现在:
 
  家禽屠宰机械
 
  (1)由于采用热水池烫毛工艺和未能及时,使猪胴体交叉污染。
 
  (2)由于不是采用真空刀放血,采血极不卫生,使得屠宰机械难以能保证卫生的猪血,同时也造成资源浪费。
 
  (3)麻电方式落后,生猪麻电后出现荐骨、尾骨断裂,“白肌肉”等应激反应,为此一些企业采取了活猪吊挂刺杀,这样又形成野蛮宰猪行为。
 
  (4)有些屠宰机械较为笨重,如电锯较笨重和震动性大,加大了生产人员的劳动强度。
 
  (5)大多数设备与工具未能采用防锈的材料制作,屠宰设备工具容易生锈。

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